微胖男子身上的围裙上满是血迹，动作较慢，他从案板旁的水池中捞出已经清理好的鱼放在案板，一刀一刀慢慢片。每片两片，他便从那个混浊的水池中撩出点水冲冲手中的刀。

小王看记者正在看微胖男子片鱼，不屑地说：“你看他片鱼干嘛？他是新学的，弄得慢。我见过最快的，一条鱼用一分多钟就片好了。”

没说几句话，小王把手里的刀放在案板上，转身离开。他再回来时，手里搬着一箱冻着的鱼。

小王将箱子放在案板旁边，拿起刀想将鱼撬开，可撬了四、五下鱼还是冻得结结实实，分不开。

一旁的厨师说:“慢点撬，别把鱼弄断了，大小不均匀。”

小王双手压着刀抬起脚使劲压，还是很难将鱼撬开。“他们一般早上十点多就开始捞鱼、杀鱼，上午弄十来条，中午再弄十来条。差不多都能够，剩下点鱼，咱们有时候晚上就吃水煮鱼。”

活鱼这样被掉包

备料

将事先预备好的鱼开膛破肚，切成鱼片。

选鱼

让客人在活鱼池中选鱼、称重，将

选好的活鱼装入黑塑料袋。

制作

用事先准备好的鱼头、鱼刺、鱼尾和鱼片做水煮鱼，3-5分钟就可以做好一盆。

掉包

趁客人不注意，将黑塑料袋里的活鱼偷偷放回活鱼池。

服务员：一斤鱼提成六毛钱

“你怎么没称，就知道鱼是2斤7两？”记者很是疑惑地问。

小高一脸坏笑地解释，“这就是以后给客人点活鱼的一个程序，你说是看鱼去了，其实不用看，根据他们人数说斤数就行，像3个人就说2斤7两，四个人就可以2斤9两。走一圈，倒壶茶水，就能回去告诉客人鱼多大。我们主要赚的是提成，点菜额的千分之三是提给自己的，除了饮料酒水以外，提成最多的就是水煮活鱼，这个你熟悉了就好了，咱们这点鱼的话都说没有两斤半以下的，因为一斤鱼咱提六毛，也就是最少能提一块五毛钱，鱼太小了提的太少，不值得做。“那顾客要是点份（水煮鱼）的怎么办？”记者一脸茫然地看着小高。“这个好办，你就告诉他一份大概四两多肉，都不是现杀的，口感和数量都不如活鱼，活鱼还赠送价值15元的普洱茶，这样一般都会点活鱼了。”小高传授着自己的心得。“那一般都说多少斤啊？”记者继续问道。“你得根据客人数量写，两个客人，你就写个二斤七两左右的，三个客人写个二斤九两的，四个人你就可以写三斤以上的，看情况忽悠！我一般都写二斤七两左右……”小高说。“鱼都是什么时候杀的？能吃出事不？”记者追问。“那不知道，这是后厨的事儿了！这些别跟客人说！”小高严肃地说。

律师说法

饭店的这种做法涉嫌欺诈消费者

针对川人百味不需要健康证直接让服务员上岗的做法，记者采访了辽宁大宸律师事务所专职律师范成帅，他说，饭店这一做法违反了《食品安全法》第三十四条和 《公共场所卫生管理条例实施细则》第九条和第十条的规定。

规定中提到，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。公共场所经营者应当建立卫生培训制度，组织从业人员学习相关卫生法律知识和公共场所卫生知识，并进行考核。对考核不合格的，不得安排上岗。

另外，按照《公共场所卫生管理条例实施细则》第三十八条：公共场所经营者安排未获得有效健康合格证明的从业人员从事直接为顾客服务工作的，由县级以上地方人民政府卫生行政部门责令限期改正，给予警告，并处以五百元以上五千元以下罚款；逾期不改正的，处以五千元以上一万五千元以下罚款。

对于饭店缺斤少两的做法，范成帅说，“饭店的这种做法涉嫌欺诈消费者，违反了诚实信用原则和 《消费者权益保护法》”。

《消费者权益保护法》第八条规定消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。第十六条规定经营者向消费者提供商品或者服务，应当依照本法和其他有关法律、法规的规定履行义务，恪守社会公德，诚信经营，保障消费者的合法权益。