这时两名洗碗工看见记者：“你新来的吧，里面是后厨，一般人不让进。”

服务员出去倒壶茶装作捞鱼回来就说“鱼刚称的，2斤7两”

记者走出洗碗间，店长叫住一名男服务员，指了一下记者说：“你带她。”

这位男服务员小高，来店里近一个月，他还没来得及跟记者说什么，便急匆匆地走到一桌客人面前开始点餐。这桌共三位客人，他们想点水煮活鱼。

客人：这鱼是活的不？都有多大的？

小高：都是现杀的，特别新鲜，我们这的鱼都是两斤半以上，没有小的（鱼）。

客人（低头想了想）：行，大点就大点，还有这鱼估计做得慢，你先给我做着，我再点别的。

小高：不急，先点完吧，然后我再去厨房看鱼有多大的。

客人点完菜，小高扭过头，使了个眼神，低声说，“跟我来。”他带着记者走到洗碗间，将桌子上的茶壶拿到眼前瞅了一眼，“这就是咱们点活鱼赠的普洱茶，倒茶的时候注意看看颜色，没颜色了去前台要一块。"

小高在茶壶中加入热水，顺手从一旁架子上拿出一个没有盖盖、玻璃混浊的玻璃壶倒进去一半茶水，再加入白开水灌满：“颜色太浅或太深都不好，倒的时候注意看点。”倒好茶，小高并没有急着去称鱼，很认真地告诉记者，“咱们说是称鱼，其实就是倒壶茶，时间正好，别太着急，否则该露馅了，行了，咱可以去告诉客人鱼多大了。”

就这样，小高并没有去鱼缸看一眼鱼，只是倒了一壶茶的工夫，就来到客人面前，“这鱼我刚称的，2斤7两可以不？”

客人点头可以，小高转身带着记者到洗碗间，掏出一个小本，在上面写上“水煮活2.7”，撕下来，指给记者看，“客人同意后，写好交给后厨。”

门店大厅内，贴着“点活鱼送大友大树普洱降脂解油腻”的貌似优惠的活动，实际上是诱骗消费者购买水煮活鱼。

抹布擦完墙壁、桌子又擦碗碟

随后，记者便在师傅小高的带领下开始收拾卫生：擦桌子、填充餐巾纸、摆台。小高领记者到洗碗间，拿出一个白色的塑料筐，装上碟子、碗，从热水器上一堆抹布中随意扯出两块，递给记者。

记者偷偷朝后厨看，只见一微胖的青年男子正在往外捞鱼，他问厨师：“还用捞不？”

对方回应：“再来条大的。”，一旁的小王站在旁边正在刮鱼鳞。

小高叫了记者一声，自己搬着塑料筐走到大厅，将东西放在一张桌子上，像记者展示如何擦拭杯碟上的水渍。

他将块抹布展开铺在桌子上，将杯子一个个排着，杯口朝下放在抹布上，码好后拿起另一块抹布，重新一个个杯子再擦一遍。“有时候，洗碗的洗不干净，上面还有红油，你就把这杯子再退回去。”

小高让记者把剩下的杯碟擦好，便转身离开。领班小何看记者一个人忙不过来，便拿块抹布来帮忙。她擦了两个杯子，抬头看看墙壁，可能是发现有些灰尘，站起身，抬手拿抹布擦了擦墙后又坐下来帮记者继续擦杯子。

根据人数报斤数 三个男客人写3.2斤

4月3日，捞鱼的，换成了2个人，由于都是新手，切鱼速度不如前几日，于是记者便主动跟他俩套近乎，得到更多信息。“上午就得把事先预备好的鱼开膛破肚，切成鱼片，放在盆里用水冲洗，再放点盐，正常切鱼最快的也要2分钟，一道水煮鱼准备工作就需要15分钟，做好就得半个小时，谁吃饭会等上半小时时间啊？所以都得提前杀出来。”切鱼工边说边切。“怎么能判断客人要的鱼的斤数？”记者试探性地问着。

“三个客人以下，随便写个数，到里边转一圈，把茶水倒上，端茶出去告诉客人一声，客人要看鱼的时候，你挑个比你报出的数大的鱼，千万别挑小了。一条鱼大概能片三十几片肉，斤数高的就多放一两片，斤数低的就少放几片。客人一般不注意。”领班表示。

中午12时，三位男客人坐在21号桌，点了水煮活草鱼后，记者点完菜后，跑到吧台前问领班，“这是三个男的，体格儿挺大，写多少斤？”

“三斤、二斤九两都行！”领班不耐烦地说。