为了让记者尽快上手，领班嘱咐记者先到厨房转一圈，把茶沏上，送到客人面前，不用着急。当天的三位男士要求看鱼，领班让记者自己捞鱼并称重，“三斤二两！拿出去就行了！记住一定要选大鱼给顾客看，要不客人要求称重，就露馅了！”“称重？怎么称？客人不是不能来厨房吗？”记者问道。

“把称拿出去称。”领班表示。

于是，记者从鱼缸里挑了一条体格较大的草鱼，用网兜捞出，拿到了餐厅展示给客人。回来时，领班问行不行？记者点头示意客人很满意。

领班去前台拿张纸条写上递给厨房3斤2两之后，便把刚才捞出的活鱼放回鱼缸，大约20分钟后，从厨房内端出了一盆水煮鱼。“上去吧，这个就是你点的3斤2两的水煮鱼。”一名厨师表示。

有人要看鱼“你就去捞，捞了放回去就行”

中午12时12分许，二号圆桌来了8位客人，他们点的菜中有烤活黑鱼，一位20多岁的瘦高个儿客人提出亲自看看他们要吃的那条鱼。

小高说：“可以，你等我一下，我去厨房捞。”小高转身带着我往后厨走，边走边低声说：“这种客人虽然麻烦，也好应付。”

进入后厨，来到门口右侧的鱼缸面前，小高拿起一旁捞鱼用的网，瞅准一条最大的黑鱼就下手了：“他们8个人，怎么也得吃条大的。”

在一旁剁肉的小王侧过脸看了眼小高：“有客人要看鱼？不嫌麻烦。”

小高费力地将鱼网放到鱼缸一旁的电子称上，鱼一直用力扭动身体，称上的数字变来变去，3.51、3.63、3.55……

小王扭头看了一眼：“这鱼3.6斤。”“好嘞！”小高听了，用力地甩甩上面的水，快步走到二号圆桌前：“你们看这鱼行不？3.6斤。”

瘦高个儿客人看了眼，痛快地说：“行，就这条，挺欢实。”

小高听了，转身就快步走回后厨，毫不迟疑的将鱼网中的黑鱼放回了鱼缸。面对我的困惑，他很自然的说：“等会给他上3.6斤的就行了，还能真给他杀这条鱼啊。”

小高再次写个条交给小王：“这鱼大啊，别差了。”

小王笑嘻嘻地接过纸条，没说什么。

小高走出后厨，开始照顾其他点菜的客人。过了没十分钟，二号圆桌的客人，举手叫小高：“服务员，换个杯子。”

小高接过客人递过来的杯子，瞟了一眼客人正在吃的烤黑鱼，没说什么走到上菜口。他拿起放在桌上的一个黑紫色抹布，擦了没两下，自言自语道：“刚才看那鱼怎么那么小呢。”

小高说完就走进后厨问厨师：“刚才二号圆桌你给上的多大的？我可是让人家看的是3.6斤的，怎么像条2.6斤的？”

厨师嘟嘟囔囔不知说了什么，小高略有不满地说：“这是人家客人没注意，要不不露馅了？人家是亲眼看见的大鱼！”

走出后厨，小高还是有些生气：“这些人，怎么能这么干。”

趁着客人少，再加上刚发生的事，小高对记者进行了系统的授课：“很多时候，客人只会问是不是活鱼，你回答是就行。有客人要求看鱼，你就去捞，捞了放回去就行。实在遇到麻烦的客人，弄死了鱼，那就给他吃这条，无所谓，就是上得慢点。咱们这鱼大都是鱼肉提前片好，客人要多大的就拼多大的，差不了多少，像刚才发生的事比较少。咱们没必要缺斤少两的。”

揭秘：掉包死鱼藏在塑料方盒中

在多日的暗访中，记者发现了一件怪事，厨房内鱼缸里的鱼从未减少过，反而还在增加。以4月5日为例，下午4时45分，黑鱼缸内12条，草鱼缸内17条；晚9时，黑鱼缸内13条，草鱼缸内23条。

鱼缸内的活鱼没有减少，但每天都会有十多份的水煮活鱼被出售，这些鱼到底是些什么鱼，又是从哪里来的呢？

借着闲聊的机会，记者终于“混进”后厨中心地区，在杀鱼台下看到了两个白色塑料方盒（相当于一个女款短靴的鞋盒大小），盒子发黄，拿在手中有些滑（油渍没有彻底清洗干净），上面装着刚刚片好的黑鱼，下面压着草鱼鱼片。

原来，该店出售的所有的水煮活鱼的材料都是从这里拿的。

当时，只见小王正在慢慢切鸡胸脯肉，他旁边一个微胖的年轻男子正在一刀一刀慢慢片鱼。